Dioxyde de carbone en cas de tirage : manipulation sécuritaire et formation du personnel

Tragiquement, en juin 2018, un installateur a été retrouvé mort dans une glacière à bière sans rendez-vous dans un stade de baseball. Les résultats de l’autopsie ont indiqué qu’il était mort « d’asphyxie due à une exposition au dioxyde de carbone ». Du dioxyde de carbone (CO2) s'est échappé dans le refroidisseur à des concentrations élevées, déplaçant l'oxygène disponible. Il a été constaté que la poignée de la porte de la glacière fonctionnait mal, ce qui rendait difficile la sortie de la glacière.

Garantir un espace de travail sûr pour tous ceux qui travaillent dans ou autour d'un système de tirage implique de multiples considérations : l’une des situations les plus dangereuses pour la vie peut être l’exposition au CO2. Lors de la formation du personnel du bar aux précautions de sécurité, il est important de discuter de la manière de prévenir les blessures et les décès dus à l'exposition au dioxyde de carbone.

Dans la plupart des systèmes de bière pression au détail, la livraison de la bière d'un fût au robinet nécessite du gaz. Le gaz remplit l'espace libre d'un fût et pousse la bière du bas à travers une vanne pour s'écouler à travers le système de tirage jusqu'au verre du client. Le gaz préféré à utiliser est le CO2 car il est présent naturellement dans la bière. Non seulement il propulse la bière à travers le système de pression, mais il aide également à maintenir les niveaux de carbonatation déjà présents dans la bière, la gardant fraîche et pétillante.

Dans le passé, les bars utilisaient un compresseur d'air pour pousser la bière du fût au robinet, jusqu'à ce qu'il devienne communément connu pour dégrader rapidement la qualité de la bière et la rendre plate et rapidement rassasiée. Heureusement, il est rare de nos jours de trouver un détaillant qui envisagerait d'utiliser de l'air sur son système de bière. Les barres utilisent désormais du CO2 ou un mélange de dioxyde de carbone et d'azote. L'azote est un excellent allié pour les systèmes à tirage long, car même si le CO2 est facilement absorbé dans la bière, l'azote est beaucoup moins soluble, il ne fait donc que pousser la bière sans augmenter la carbonatation de la bière. Pour plus d'informations sur la gestion de la carbonatation, consultez Faits sur la carbonatation de la bière pression.

Le dioxyde de carbone peut être livré en cylindres de 5, 10 ou 20 livres. Une autre option est un réservoir de CO2 en vrac où le réservoir reste dans les locaux de vente au détail et est rempli à nouveau selon les besoins. Cette option grand format était autrefois exclusivement utilisée chez les détaillants de boissons à très gros volume, tels que les stades et les arènes. Cependant, l’utilisation de réservoirs de CO2 en vrac est devenue populaire dans les bars et restaurants de taille moyenne pour leurs systèmes de soda et de bière et peut constituer une option de réduction des coûts pour beaucoup.

Il est important de considérer que le volume de stockage de CO2 peut modifier le potentiel de dommage. S'il y a une fuite de CO2 avec une petite bouteille, une fois que ce gaz est épuisé, il est moins courant d'avoir une fuite suffisamment importante pour provoquer des dommages. Les grands réservoirs de vrac contiennent de plus grandes quantités de CO2, ce qui peut constituer une menace mortelle en cas de fuite dans le refroidisseur. Le dioxyde de carbone est à la fois incolore et inodore. Il peut donc être très difficile de savoir s'il y a une fuite jusqu'à ce qu'il soit trop tard.

Vous trouverez ci-dessous plusieurs stratégies et considérations pour gérer en toute sécurité le dioxyde de carbone :

Comme toujours, communiquer les dangers pour la sécurité à toutes les personnes travaillant dans ou autour d'un bar est facile et peu coûteux, mais constitue également une étape cruciale dans la prévention des décès et des blessures. Voici quelques sujets pour vous aider à démarrer :

Rester au courant des dangers qui peuvent affecter le personnel du bar ainsi que les vendeurs et les travailleurs sous contrat est extrêmement important pour prévenir les blessures accidentelles à proximité d'un système de tirage. Le dioxyde de carbone est essentiel à la distribution d'une bière de qualité, mais peut être mortel si les précautions appropriées ne sont pas prises. Investir dans le bien-être et la sécurité des personnes est une dépense à ne jamais négliger.

La mission du sous-comité sur la qualité de la bière pression est d'améliorer la qualité de la bière pression distribuée aux clients. Ils cherchent à préserver la saveur et l'arôme de la bière créés par le brasseur et à les livrer au consommateur au détail. Une bonne bière doit être manipulée consciencieusement pour arriver dans le verre en parfait état.